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Nos recettes

"Crostini à la Toscane"

crostini

Pour 4 personnes

  • 200g d'escargots
  • ½ verre de vin blanc
  • 1 bouquet de basilic
  • 125g de polenta
  • 1 petit piment oiseau
  • Huile d’olive
  • Sel – poivre

Préparer la polenta selon la recette indiquée et laisser refroidir dans un moule sur 1cm d’épaisseur.
Démouler et couper des petits carrés de 4x4 cm. Faire rissoler dans l’huile d’olive jusqu’à dorer et égoutter sur du papier absorbant.
Faire mijoter les escargots égouttés dans l’huile d’olive, le vin blanc, l’ail, le piment, saler et poivrer.
Laisser réduire 10mn et ajouter le basilic ciselé.
Préparer les petits toasts et servir très chaud.

Poêlée d’escargots Sicilienne

poêlee

Pour 4 personnes

  • 200g d\'escargots
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Tranches de pain grillées
  • 5 tomates pelées épépinées
  • 1 piment vert
  • 2-3 gousses d’ail
  • Sel poivre

Faire blondir l’oignon haché dans l’huile d’olive, ajouter les tomates en cubes et le piment. Laisser réduire et assaisonner.
Ajouter les escargots égouttés, le persil, et laisser mijoter 10 min.
Frotter le pain grillé avec l’ail.
Servir très chaud.

Petits chaussons d’escargots au romarin

chaussons

Pour 4 personnes

  • 200g d\'escargots
  • 2 échalotes hachées
  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 rouleaux de pâte brisée
  • 1 petit verre d’Armagnac
  • Qques brins de romarin
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel – poivre blanc

Faire blondir les échalotes, ajouter les escargots égouttés. Ajouter 2 cuillères de bouillon, la crème fleurette, le romarin et laisser épaissir à feu doux. Assaisonner.
Confectionner des petits chaussons et les dorer au jaune d’œuf.
Cuire au four 15mn à 220° - th 6

Tourte Jurassienne d’escargots au Comté et au vin Jaune

tourte

Pour 4 personnes

  • 200g d\'escargots
  • 2 feuilles de pate brisée
  • 150g de comté râpé
  • 25cl de  béchamel
  • 25cl de crème fleurette
  • 1 verre de vin jaune
  • 20g de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Persil et sauge hachés
  • Noix de muscade, sel, poivre

Faire rissoler les escargots dans le beurre, ajouter ½ verre de vin jaune et laisser réduire.
Monter la béchamel, incorporer 1 jaune d’œuf, le comté, les escargots rissolés, le persil et la noix de muscade.
Confectionner la tourte, faire une cheminée dans le couvercle et dorer au jaune d’œuf.
Cuire 15mn au four à 220°C – th6.
Dans une casserole, ajouter la crème et la sauge puis faire épaissir.
Servir la tourte très chaude accompagnée de crème à la sauge.

 

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