Fabricant d'escargots depuis 1921
Depuis 1921, la Maison Romanzini développe un savoir-faire familial dans la préparation et la transformation des escargots. Fabricant spécialisé depuis plus d'un siècle, notre entreprise perpétue une tradition gastronomique française en associant gestes traditionnels, maîtrise de la matière première et exigence de qualité.
De la sélection des escargots à la préparation de nos recettes, nous maîtrisons les différentes étapes de fabrication pour proposer des produits gourmands, réguliers et conformes aux exigences de nos clients.
Trois générations de savoir-faire
dans la fabrication d'escargots
Depuis trois générations, la Maison Romanzini cultive une expertise reconnue dans la transformation des escargots. Fondée en 1921 par Omer Romanzini et son épouse Juliette, notre entreprise familiale a grandi au fil des décennies tout en conservant son attachement au produit et à la qualité.
Aujourd'hui, cette histoire familiale se poursuit avec la volonté de préserver notre savoir-faire de fabricant d'escargots, tout en faisant évoluer nos méthodes et nos outils de production.
En 2023, Olivier Romanzini prend seul les rênes de l’entreprise familiale, poursuivant avec passion l’héritage de trois générations tout en insufflant une nouvelle dynamique.
105
ans d'expertise
75
MILLIONS
de pièces transformées
chaque année
2
filiales
40
pays couverts
Notre savoir-faire dans la préparation des escargots
Des gestes maîtrisés à chaque étape
La préparation des escargots demande une expertise particulière et une parfaite connaissance du produit. Chez Romanzini, nous perpétuons des gestes indispensables à la qualité de nos fabrications.
Cuisson des chairs, préparation des coquilles, confection du beurre persillé, rencoquillage et beurrage : chaque étape est réalisée avec soin par nos équipes, selon des méthodes éprouvées et adaptées aux exigences de notre métier de fabricant.
Notre objectif : préserver les qualités gustatives de l'escargot et garantir des préparations régulières, fidèles à la tradition gastronomique.
Les escargots
au cœur de notre métier
Une matière première exigeante
L'escargot de Bourgogne (Helix pomatia) occupe une place majeure dans notre activité. Représentant la grande majorité de nos fabrications, il est apprécié pour sa chair ferme et sa saveur caractéristique, et demeure un incontournable de la gastronomie française.
Nous travaillons également d'autres espèces, notamment l'escargot Helix lucorum et l'escargot Helix aspersa maxima. Chacune possède ses propres caractéristiques, offrant différentes textures et qualités gustatives adaptées à nos préparations.
Ces escargots sauvages sont récoltés dans leur environnement naturel, principalement en Europe centrale et dans les Balkans selon les espèces. Leur récolte est saisonnière et soumise à une réglementation spécifique.
En tant que fabricant d'escargots, nous accordons une attention particulière à la sélection de ces matières premières. Le calibre, la qualité des chairs et la conformité des approvisionnements sont autant de critères essentiels pour garantir la qualité et la régularité de nos produits
Des ingrédients
sélectionnés pour nos recettes
La qualité d'un escargot préparé repose aussi sur celle de ses ingrédients. Le beurre, l'ail et le persil occupent une place essentielle dans nos recettes traditionnelles.
Le beurre représente près de 50 % de nos préparations. Nous sélectionnons un beurre de qualité professionnelle, présentant 82 % de matière grasse, pour garantir richesse aromatique, fondant et régularité à la cuisson.
Nous sélectionnons nos ingrédients avec soin pour élaborer des farces savoureuses et équilibrées. Selon les recettes, nous travaillons notamment avec de l'ail en gousses, de l'ail en poudre ou de l'ail granulé, ainsi qu'avec du persil plat soigneusement sélectionné.
Cette diversité d'ingrédients et de formats nous permet d'adapter nos préparations aux spécificités des recettes et aux attentes de nos clients, tout en veillant à préserver l'équilibre gustatif et la régularité de nos produits.
Maîtriser chaque
étape de la fabrication
De la matière première au produit fini
Notre expertise de fabricant repose sur la maîtrise de l'ensemble de la chaîne de fabrication, de l'approvisionnement en matière première à la préparation des escargots.
Grâce à nos deux filiales implantées en République tchèque et en Roumanie, nous entretenons des relations étroites avec nos partenaires et assurons un suivi rigoureux de nos approvisionnements. Cette organisation nous permet de veiller à la sélection des matières premières, au contrôle des calibres et à la conformité des chairs.
Nos approvisionnements s'appuient sur plusieurs origines, sélectionnées selon les espèces d'escargots travaillées. Pour en savoir plus sur les différentes espèces et leur provenance, découvrez notre page consacrée à l'escargot.
Cette organisation et notre expérience nous permettent de répondre aux exigences de nos clients, en France comme à l'international.
La qualité,
une exigence de fabricant
La qualité est au cœur de notre métier de fabricant d'escargots. Elle repose sur des procédures rigoureuses, des contrôles réguliers et une traçabilité à chaque étape de la fabrication.
Nos équipes veillent à la conformité des matières premières, à la maîtrise des procédés de transformation et à la sécurité sanitaire des produits.
Notre site de production est certifié IFS, une reconnaissance de notre engagement en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et de qualité.
Cette exigence quotidienne nous permet de proposer des escargots préparés et des spécialités répondant aux attentes de nos clients et consommateurs.
Nos engagements pour une fabrication plus responsable
Limiter nos déchets, jusqu'au consommateur
Nous veillons à limiter autant que possible les emballages de nos produits, en recherchant pour chaque gamme le conditionnement le plus adapté à sa nature et à ses contraintes de conservation.
Ces dernières années, nous avons notamment fait évoluer certains de nos emballages en supprimant les éléments superflus, pour ne conserver que l'essentiel.
Avoir un usage raisonné des ressources
Aujourd'hui nous limitons notre consommation et travaillons à réduire nos besoins en optimisant nos procédés de fabrication.
Au delà de notre démarche normale d'économie d'énergie, nous souhaitons nous tourner vers l'autoconsommation : nous avons équipé nos 3 sites de panneaux photovoltaïques.
De plus, au cours des dernières années, nous avons réduit de 40%
nos consommations d'eau via la récupération d'eau pluviale.
Et récemment ?
Modernisation de nos installations frigorifiques : un investissement pour l’avenir avec le soutien de l’Union européenne
Dans le cadre de notre démarche de modernisation et d’engagement environnemental, nous avons lancé un important projet de rénovation de nos installations frigorifiques. Grâce au soutien de l’Union européenne via le FEADER (Fonds européen agricole pour le développement rural), nous investissons dans une centrale de production de froid au CO₂, un fluide naturel et respectueux de l’environnement.
Cette nouvelle installation permettra :
-
De couvrir l’ensemble des besoins en froid sur notre site de production,
-
De réduire significativement notre consommation énergétique grâce à un système de régulation performant,
-
De récupérer la chaleur pour chauffer certains ateliers et dégivrer les tunnels de congélation.
Ce projet s’inscrit pleinement dans notre volonté d’innover de manière responsable, au service de la performance industrielle et du bien-être de nos équipes.
👉 Ce projet est cofinancé par l’Union européenne et la Région Bourgogne-Franche-Comté.
L'histoire de la Maison Romanzini
