maison romanzini
L'aventure d'un siècle
Depuis 1921 et trois générations, nous développons un savoir-faire familial autour d’un produit de pure tradition gastronomique française : l’escargot.
Nous sommes reconnus pour notre savoir-faire : des chairs d’escargots bien calibrées et conformes, et des ingrédients scrupuleusement sélectionnés. Nous suivons des procédures rigoureuses de contrôle et de sécurisation des produits.
Entre tradition et innovation, notre entreprise familiale préserve son savoir-faire d’antan pour fabriquer des produits gourmands et de grande qualité, tout en poursuivant une logique d’optimisation constante.
En 2023, Olivier Romanzini prend seul les rênes de l’entreprise familiale, poursuivant avec passion l’héritage de trois générations tout en insufflant une nouvelle dynamique.
105
ans d'expertise
75
MILLIONS
de pièces transformées
chaque année
3
sites de production
40
pays couverts
Notre savoir-faire
La matière première : l'escargot de Bourgogne
L’escargot de Bourgogne (Helix Pomatia), véritable symbole de la gastronomie française, se distingue par sa chair délicate et sa saveur unique. Autrefois ramassé en Bourgogne, il est aujourd’hui récolté à l’état sauvage en Europe centrale, dans des régions où la nature reste préservée.
Sa sensibilité à la pollution et sa dépendance à des conditions climatiques favorables en font un trésor fragile.
Des ingrédients sélectionnés avec exigence
Le beurre est un ingrédient central de nos recettes : il représente près de 50 % de nos préparations. Nous utilisons un beurre de qualité professionnelle, rigoureusement sélectionné, affichant 82 % de matière grasse, gage de richesse aromatique, de fondant et de régularité en cuisson. Ce niveau de matière grasse correspond aux standards les plus élevés utilisés en gastronomie.
Notre farce à escargots est également élaborée à partir de gousses d’ail entières et de persil plat surgelé, soigneusement sélectionnés pour préserver leurs qualités gustatives.
Nous accordons une attention constante à la qualité de nos ingrédients afin de garantir à nos consommateurs des recettes fidèles, savoureuses et régulières tout au long de l’année.
Des gestes indispensables
Les étapes de fabrication sont réalisées dans le respect des traditions.
Non par amour du passé mais parce que nous n’avons pas trouvé mieux que la main de l'Homme pour perpétuer les gestes indispensables à la préparation de l’escargot.
maîtriser la matière
L'escargot de Bourgogne
L’escargot est un produit de récolte sauvage qui subit les aléas climatiques. Sa récolte a lieu au printemps et dure en moyenne 3 semaines, elle est effectuée par les habitants des pays producteurs et y est règlementée.
Nous possédons nos propres unités de traitement de la matière première, implantées en République Tchèque et en Roumanie nous permettant de maîtriser la matière depuis le ramassage jusqu’au
client final. Au plus près des ramasseurs et des transformateurs, nous veillons toujours à proposer des tarifs cohérents afin que la filiale de
ramassage puisse perdurer.
Notre ancienneté et notre notoriété nous ont permis de nouer des liens avec de multiples partenaires dans d’autres pays avec qui nous travaillons depuis des décennies.
Il est nécessaire d’avoir un relationnel établi avec les fournisseurs afin d’assurer nos achats de matière pour l’année, cela nous permet de sécuriser au mieux nos approvisionnements.
La qualité : notre priorité
Nous sommes toujours soucieux de garantir, sécuriser et dynamiser l’ensemble de nos activités
et de satisfaire les attentes de nos consommateurs.
Le contrôle qualité
En tant que fabricant, nous disposons d’une parfaite maîtrise de l’ensemble du processus de fabrication.
Le suivi et l’audit continu de nos filiales nous garantissent une matière bien calibrée et conforme.
Nous effectuons des contrôles qualité réguliers : une étape clé pour vous garantir la qualité visuelle et gustative des produits.
Les certifications
Notre site de production est certifié IFS, c’est-à-dire que nous garantissons des produits sûrs et sains.
Tous nos ateliers sont équipés de process de fabrication performants qui répondent aux contraintes de production de l’escargot : des contrôles bactériologiques, une hygiène rigoureuse selon les principes de l’HACCP (un plan de maîtrise sanitaire strict) et une traçabilité informatisée pour le suivi des lots.
Engagés pour demain
Limiter nos déchets, jusqu'au consommateur
Ces dernières années, nous avons considérablement réduit les emballages autour de nos produits afin de ne garder que l'essentiel : la barquette et l'opercule soudée.
Pour nos petites barquettes, nous utilisons la barquette EVOLVE : une barquette à 72% recyclée et recyclable à l'infini.
Avoir un usage raisonné des ressources
Aujourd'hui nous limitons notre consommation et travaillons à réduire nos besoins en optimisant nos procédés de fabrication.
Au delà de notre démarche normale d'économie d'énergie, nous souhaitons nous tourner vers l'autoconsommation : nous avons équipé nos 3 sites de panneaux photovoltaïques.
De plus, au cours des dernières années, nous avons réduit de 40%
nos consommations d'eau via la récupération d'eau pluviale.
Et récemment ?
Modernisation de nos installations frigorifiques : un investissement pour l’avenir avec le soutien de l’Union européenne
Dans le cadre de notre démarche de modernisation et d’engagement environnemental, nous avons lancé un important projet de rénovation de nos installations frigorifiques. Grâce au soutien de l’Union européenne via le FEADER (Fonds européen agricole pour le développement rural), nous investissons dans une centrale de production de froid au CO₂, un fluide naturel et respectueux de l’environnement.
Cette nouvelle installation permettra :
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De couvrir l’ensemble des besoins en froid sur notre site de production,
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De réduire significativement notre consommation énergétique grâce à un système de régulation performant,
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De récupérer la chaleur pour chauffer certains ateliers et dégivrer les tunnels de congélation.
Ce projet s’inscrit pleinement dans notre volonté d’innover de manière responsable, au service de la performance industrielle et du bien-être de nos équipes.
👉 Ce projet est cofinancé par l’Union européenne et la Région Bourgogne-Franche-Comté.
Quelques dates
